Objectif : Cette étude a permis d’évaluer des caractéristiques biochimiques des fruits du plantain variété Agnrin (French) et des caractéristiques organoleptiques de ses produits dérivés, comparées à celles de la variété de référence Orishele dans le but de mettre en évidence sa particularité.
Méthodologie et résultats : Tandis que les taux de matière sèche, fibres alimentaires, glucides totaux, amidon, le pH et la valeur énergétique baissent, les taux de sucres réducteurs, de sucres totaux, de protéine, de lipide et de cendre augmentent quand les teneurs en minéraux (Ca, Mg, P, K et Na) restent stables au cours du mûrissement pour les deux variétés de plantain. La variété Agnrin renferme plus de matière sèche, de sucres réducteurs et totaux, de glucides totaux, de fibres alimentaires, de magnésium et d’amidon que la variété témoin (Orishele) aux trois stades de mûrissement. Plus le plantain mûri, mieux sa  farine est digérée ; avec un taux plus élevé pour la variété Agnrin. Certains mets, comme le « Foutou », « l’Aloco » et le  plantain bouilli  préparés à partir de la variété Agnrin sont plus fermes, plus extensibles et plus sucrés que ceux issus de la variété Orishele. La variété Agnrin est la préférée.
Conclusion et application des résultats : Le plantain Agnrin renferme plus de sucres, de matière sèche, de glucides totaux et de fibres alimentaires et a les mets (Foutou, Aloco..) les plus fermes, plus extensibles, plus digestes, plus appréciés et préférés. Nous recommandons une consommation modérée de cette variété de plantain aux diabétiques ou la consommer aux deux premiers stades de mûrissement (vert, plus jaune que vert). Une hybridation ou un croisement génétique avec une autre variété permettant d’obtenir une variété de plantain possédant les qualités de la variété Agnrin mais ayant un temps de production moins long (comme celui de la variété Orishele)  serait très bénéfique aux populations.
 Mots clés : fruits, corne, , banane plantain, musa paradisiaca, évaluation sensorielle, composition biochimique

Biochemical characterization of the fruits of plantain (Musa paradisiaca L.) variety ″Agnrin″ in Côte d’Ivoire and sensory evaluation of its derivatives.
Abstract:
Objective: This study assessed the biochemical characteristics of the fruits of plantain variety Agnrin (French) and the organoleptic characterstics of its products, compared to the reference variety Orishele in order to highlight Agnrin’s uniqueness.
Methodology and Results: While the rate of dry matter, dietary fiber, total carbohydrates, starch, pH and the energy drop rates, reducing sugars, total sugars, protein, lipid and ash contents increase the minerals (Ca, Mg, P, K and Na) remained stable during ripening for both varieties of plantain. Agnrin variety contains significant more dry matter, total and reducing sugars, total carbohydrate, dietary fiber, magnesium and starch than the control variety (Orishele) at the three stages of ripening..Some foods, such as "Foutou", "the aloco" and boiled plantain prepared from the variety Agnrin are firmer, more scalable and sweeter than those from the variety Orishele.
Conclusion and application of findings: Agnrin plantain contains more sugars, dry matter, total carbohydrate and dietary fiber while the foods (Foutou, aloco ) are stronger, most extensible, more digestible, most popular and preferred. It is however recommended for moderate consumption of this variety of plantain by diabetics or consumes the first two stages of ripening (green, more yellow than green). Hybridization or genetic cross with another variety to obtain a variety of plantain with the qualities of the variety Agnrin but with a shorter production time (such as the variety Orishele) would be very beneficial to the people.
Keywords: fruits, horn, , plantain, Musa paradisiaca, sensory evaluation, biochemical composition

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