Journal of Applied Biosciences (J. Appl. Biosci.) [ISSN 1997 - 5902]
Volume 64: 4813 - 4821 Published April 25, 2013.
Caractérisation
des techniques de séchage du cacao dans les principales zones de
production en Côte d’Ivoire et détermination de leur influence sur la
qualité des fèves commercialisées
1 Brou Julien KOUAKOU, 2 Bi Zahouli IRIE, 1 Emmanuel DICK, 2 Gnopo NEMLIN, 1 Lézin Edson BOMISSO1 Laboratoire de Physiologie Végétale/UFR Biosciences/Université de Cocody-Abidjan 22 BP 582 Abidjan 22 (Côte d’Ivoire) / Tel : +225 07463017
2 Laboratoire de Chimie-Technologie/Centre National de Recherche Agronomique BP 31 Bingerville (Côte d’Ivoire)
Corresponding author E-mail: kouakou10j@yahoo.fr
Original submitted in on 5th October 2012. Published online at www.m.elewa.org on 25th April 2013.
RÉSUMÉ
Objectifs:
Le séchage constitue une étape très importante dans la préparation du
cacao marchand. Cette étude vise à caractériser les techniques
utilisées par les producteurs en Côte d’Ivoire et déterminer leur
influence sur la qualité des fèves.
Méthodologie et résultats: Une enquête a été menée dans les principales zones de production (Est, Centre-Ouest et Sud-Ouest) en Côte d’Ivoire, afin de caractériser les techniques de séchage du cacao. Le questionnaire d’enquête a porté sur l’aire de séchage utilisée et la durée de l’opération. Par ailleurs, l’analyse au laboratoire des fèves prélevées après séchage a permis d’apprécier l’influence des techniques utilisées sur leur qualité. Les résultats obtenus ont révélé l’utilisation des claies préférentiellement par 90 % des producteurs pour le séchage dans l’Est du pays. Ceux du Centre-Ouest et du Sud-Ouest font simultanément usage des bâches noires et des aires cimentées. Respectivement 40 %, 38 % et 46 % des producteurs dans l’Est, le Centre-Ouest et Sud-Ouest ne déterminent pas la durée de séchage des fèves. Les durées déterminées sont relativement brèves et comprises entre 3 et 9 jours. Les analyses de qualité effectuées sur les échantillons collectés ont montré une corrélation linaire et négative (y = - 0,3706x + 9,9341 ; R = 0,8185) entre la durée de séchage et la teneur en eau des fèves. De même, le niveau d’impuretés à été plus élevé dans les échantillons prélevés au Centre-Ouest et au Sud-Ouest que dans ceux collectés à l’Est. La zone Est de la Côte d’Ivoire est caractérisée par l’usage des claies, un temps de séchage plus long et un cacao plus propre et plus sec. A l’opposé, le Centre-Ouest et le Sud-Ouest sont définis par l’utilisation des bâches noires et des aires cimentées, une durée de séchage relativement plus courte, surtout à Oumé, et un cacao moins propre et moins sec.
Conclusion et application de résultats: Il ressort de cette étude que l’utilisation de la claie comme aire de séchage contribue à obtenir un cacao plus propre. Il est recommandé d’étendre son utilisation à l’ensemble des zones de production d’une part et d’autre part, prolonger la durée de séchage pour une bonne déshydratation des fèves, afin d’assurer une bonne qualité au cacao marchand.
Mots clés: poste- récolte, aire de séchage, durée de séchage, cacao marchand, qualité Méthodologie et résultats: Une enquête a été menée dans les principales zones de production (Est, Centre-Ouest et Sud-Ouest) en Côte d’Ivoire, afin de caractériser les techniques de séchage du cacao. Le questionnaire d’enquête a porté sur l’aire de séchage utilisée et la durée de l’opération. Par ailleurs, l’analyse au laboratoire des fèves prélevées après séchage a permis d’apprécier l’influence des techniques utilisées sur leur qualité. Les résultats obtenus ont révélé l’utilisation des claies préférentiellement par 90 % des producteurs pour le séchage dans l’Est du pays. Ceux du Centre-Ouest et du Sud-Ouest font simultanément usage des bâches noires et des aires cimentées. Respectivement 40 %, 38 % et 46 % des producteurs dans l’Est, le Centre-Ouest et Sud-Ouest ne déterminent pas la durée de séchage des fèves. Les durées déterminées sont relativement brèves et comprises entre 3 et 9 jours. Les analyses de qualité effectuées sur les échantillons collectés ont montré une corrélation linaire et négative (y = - 0,3706x + 9,9341 ; R = 0,8185) entre la durée de séchage et la teneur en eau des fèves. De même, le niveau d’impuretés à été plus élevé dans les échantillons prélevés au Centre-Ouest et au Sud-Ouest que dans ceux collectés à l’Est. La zone Est de la Côte d’Ivoire est caractérisée par l’usage des claies, un temps de séchage plus long et un cacao plus propre et plus sec. A l’opposé, le Centre-Ouest et le Sud-Ouest sont définis par l’utilisation des bâches noires et des aires cimentées, une durée de séchage relativement plus courte, surtout à Oumé, et un cacao moins propre et moins sec.
Conclusion et application de résultats: Il ressort de cette étude que l’utilisation de la claie comme aire de séchage contribue à obtenir un cacao plus propre. Il est recommandé d’étendre son utilisation à l’ensemble des zones de production d’une part et d’autre part, prolonger la durée de séchage pour une bonne déshydratation des fèves, afin d’assurer une bonne qualité au cacao marchand.
ABSTRACT
Objectives:
Drying is an important step of raw cocoa preparation. This study aims
to characterize drying techniques used by producers in Côte d’Ivoire
and to determine their influence on cocoa beans quality.
Methodology and results: Investigation were carried out in the main cocoa production areas (East, Centre- West and South-West) in Côte d’Ivoire, in order to characterize cocoa drying techniques. The questions concerned were the drying area used and the duration of the operation. Otherwise, from the laboratory analysis of cocoa beans sampled after drying, the influence of the techniques used on their quality was significant. Data showed that 90 % of producers use racks in the East of the country. While those in the Centre-West and South-West use plastic sheets and cemented areas. It was found that, 40 %, 38 % and 46 % of producers respectively in the East, the Centre-West and South-West do not determine the drying time of cocoa beans. The drying times found were relatively short, between 3 and 9 days. The results of analyses of samples showed a negative linear correlation (y = - 0,3706x + 9, 9341; R = 0, 8185) between the drying time and the water content of the beans. The foreign matters level was higher in samples of Centre- West and South-West than in those collected in the East. East area of Côte d’Ivoire is characterized drying by racks, a longer time of drying , cleaner and dried cocoa. But the Centre-West and South-West are characterized by drying on plastic sheets and cemented area, shorter drying time mostly in the Centre-West, and a less clean and less dry cocoa.
Conclusion and application of findings: From this study, using racks for drying cocoa beans contributes to their cleanliness. It’s recommended to extend its usage to all the production areas and increase the time of drying for good dehydration of beans in order to ensure a good quality of raw cocoa.
Key words: post-harvest, drying area, drying duration, raw cocoa, qualityMethodology and results: Investigation were carried out in the main cocoa production areas (East, Centre- West and South-West) in Côte d’Ivoire, in order to characterize cocoa drying techniques. The questions concerned were the drying area used and the duration of the operation. Otherwise, from the laboratory analysis of cocoa beans sampled after drying, the influence of the techniques used on their quality was significant. Data showed that 90 % of producers use racks in the East of the country. While those in the Centre-West and South-West use plastic sheets and cemented areas. It was found that, 40 %, 38 % and 46 % of producers respectively in the East, the Centre-West and South-West do not determine the drying time of cocoa beans. The drying times found were relatively short, between 3 and 9 days. The results of analyses of samples showed a negative linear correlation (y = - 0,3706x + 9, 9341; R = 0, 8185) between the drying time and the water content of the beans. The foreign matters level was higher in samples of Centre- West and South-West than in those collected in the East. East area of Côte d’Ivoire is characterized drying by racks, a longer time of drying , cleaner and dried cocoa. But the Centre-West and South-West are characterized by drying on plastic sheets and cemented area, shorter drying time mostly in the Centre-West, and a less clean and less dry cocoa.
Conclusion and application of findings: From this study, using racks for drying cocoa beans contributes to their cleanliness. It’s recommended to extend its usage to all the production areas and increase the time of drying for good dehydration of beans in order to ensure a good quality of raw cocoa.
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