La composition chimique et l’évaluation de la température de conservation du lait extrait de deux espèces des graines de Cucurbitacées alimentaires de la Côte d’Ivoire notamment le Cucumeropsis mannii et de Citrullus lanatus ont été réalisées en vue de leur valorisation. La présente étude montre que le lait extrait de graines de Cucurbitacées a une durée de conservation courte de 3 jours à la température ambiante et de 6 jours au froid positif. L’analyse chimique grâce aux méthodes de l’A.O.A.C révèle que le lait issue des graines de Cucumeropsis mannii présente 5,77% de protéines et 4% de lipides, tandis que le lait des graines de Citrullus lanatus présente 5,62% de protéines et 5,17% de lipides. La comparaison par la méthode d’ANOVA ne montre aucune différence significative au niveau des paramètres étudiés hormis les cendres et la matière sèche. Par ailleurs, l'analyse chimique des résidus d'extraction révèle qu'ils ne constituent pas des déchets mais des produits alimentaires pouvant être valorisés dans l'alimentation humaine et animale. L’analyse chimique du lait de deux espèces étudiées soumis à la lyophilisation a révélé des  teneurs moyennes en matière sèche élevées (98,15% pour le lait lyophilisé des graines de Citrullus lanatus et 98,27% pour celui de graines de Cucumeropsis mannii) .

ABSTRACT
The chemical composition and evaluation of the storage temperature of extracted milk of the seeds of two species of Cucurbitaceae in Ivory Coast namely Cucumeropsis mannii and Citrullus lanatus have been performed for their enhancement. This study shows that milk extracted from seeds of Cucurbitaceae has a short shelf-life of 3 days at room temperature and of 6 days at positive cold. The chemical analysis through the methods of AOAC has revealed that the Cucumeropsis mannii seed milk contains 5.77% and 4% respectively in protein and fat, while for the Citrullus lanatus seed milk the values of these components are 5.62% and 5.17%. Comparisons using the method of ANOVA have shown no significant difference in the studied parameters except the ash and dry matter. Furthermore, the chemical analysis of extraction residues shows that they are not waste, but food products which can be used in food and feed. The chemical analysis of milk from both species under investigation subjected to lyophilization has revealed a higher average content in dry matter (98.15% and 98.27%, respectively for the lyophilized milks from Citrullus lanatus seeds and Cucumeropsis mannii ones).