Journal of Animal and Plant Sciences
J. Anim. Plant Sci. [ISSN 2071 - 7024]
Volume 19(1): 2831 - 2839. Published August, 2013.
Efficacité comparée des huiles essentielles de deux plantes aromatiques dans la conservation post-fumage du Chinchard (Trachurus trachurus)
René
G. DEGNON* ; Abed-Négo FATON ; Euloge S. ADJOU ; Fidèle P. TCHOBO;
Edwige DAHOUENON-AHOUSSI ; Mohamed M. SOUMANOU ; Dominique C.K.
SOHOUNHLOUE
Laboratoire d’Étude et de Recherche en Chimie Appliquée, École
Polytechnique d’Abomey-Calavi, Université d’Abomey-Calavi. 01BP2009
Cotonou, Bénin.
*Adresse pour correspondance : gnimabou2000@yahoo.fr
Mots clés : poissons fumés, huiles essentielles, qualité, propriétés antimicrobiennes
1 RÉSUMÉ
La présente étude vise à évaluer l’efficacité des huiles
essentielles de Ocimum gratissimum, et de Pimenta racemosa dans la
conservation post-fumage du poisson chinchard (Trachurus trachurus) au
Bénin. Dans ce cadre, des échantillons de poissons ont été collectés,
suivi de l’évaluation de la flore d’altération. L’activité
antimicrobienne des huiles essentielles extraites par hydrodistillation
des feuilles fraîches de Ocimum gratissimum, et de Pimenta racemosa a
été évaluée. Des résultats obtenus, il ressort que les échantillons de
poissons fumés collectés sont contaminés par des microorganismes,
notamment les coliformes, Staphylococcus spp ainsi que les levures et
moisissures. L’identification de la flore fongique associée aux
poissons fumés a révélé la présence majoritaire d’Aspergillus
candidus et de Penicillium camemberti. Les tests antimicrobiens ont
montré que les huiles essentielles testées sont efficaces sur les
souches de moisissures identifiées, avec des Concentrations Minimales
Inhibitrices (CMI) de 10 µL/mL pour l’huile essentielle de
Pimenta racemosa et 7,5µL/mL pour l’huile de Ocimum gratissimum. Enfin
l’application des huiles essentielles sur les poissons fumés a permis
de conserver ces derniers pendant une durée moyenne de cinq (5) jours
pour l’ huile essentielle de Pimenta racemosa avec la méthode
d’adjonction comparativement au témoin. Cependant, l’huile essentielle
de Ocimum gratissimum a permis de conserver les poissons fumés pendant
une durée moyenne de dix (10) jours, sans prolifération microbienne et
sans altération visible de la chair des poissons.
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