Journal of Animal and Plant Sciences
J. Anim. Plant Sci. [ISSN 2071 - 7024]
Volume 19(2): 2901 - 2907. Published September, 2013.

Évaluation de la contamination bactérienne superficielle des carcasses bovines dans un abattoir algérien

Hammoudi Abdel Hamid1, BousmahaFatma1, Bouzid Riad2, Aggad Hebib1*, Saegerman Claude3
1 Laboratoire Hygiène et Pathologie Animale, Institut des Sciences Vétérinaires, Université Ibn Khaldoun de Tiaret, B.P.72. Tiaret, 14000, Algérie. Tel. : +231790633546 – Fax : +213464250011
2 École Nationale supérieure Vétérinaire. Alger, Algérie
3 Unité de recherche en Épidémiologie et Analyse de risques appliquées aux sciences vétérinaires (UREAR-ULg), Département des Maladies Infectieuses et Parasitaires, Faculté de Médecine Vétérinaire, Université de Liège, Boulevard de Colonster, 20, B42, B-4000 Liège, Belgique.
Auteur correspondant email : h_aggad@yahoo.com

Mots clés : carcasse, bovin, surface, bactéries, abattoir.
Keywords: Carcass, cattle, surface, bacteria, slaughterhouse.

1 RESUME
L’abattoir peut constituer une source importante d’informations pour la détection et l’identification des maladies animales (émergentes) surtout dans les pays en voie de développement où l’enregistrement systématique des données sanitaires (bases de données) est encore rudimentaire. Pour pallier à cela, les autorités nationales adoptent des programmes de sécurité des aliments basés essentiellement sur des informations obtenues lors d’enquêtes et d’études isolées. En Algérie, les quelques travaux accessibles, ont révélé des contaminations bactériennes importantes des carcasses au niveau de l’abattoir et mis en exergue la nécessité d’améliorer les procédures d’abattage. Dans l’Ouest algérien (Tiaret), une étude pilote a été conduite pour évaluer la qualité bactériologique superficielle des carcasses bovines dans un abattoir traditionnel (N = 38). La méthode de prélèvement, non invasive, ciblait quatre zones distinctes des carcasses (épaule, poitrine, flanc et cuisse) où, au niveau de chacune, un carré de 20 cmde côté a été écouvillonné (1600 cm2 par ½ carcasse). La flore bactérienne totale, les coliformes, les staphylocoques, les entérocoques, les salmonelles et les clostridies sulfito-réductrices ont été dénombrés ou recherchés. La plupart des germes ont été retrouvés en taux élevés. La région la plus contaminée a été celle de l’épaule : flore bactérienne totale (3,31 log ufc/cm²), coliformes totaux (2,13 log ufc/cm²), entérocoques (1,3 log ufc/cm²) et staphylocoques (2,22 log ufc/cm²). Les prévalences pour les salmonelles et les clostridies étaient de, respectivement, 21 % et de 60,5 %. Sachant l’importance que revêt la viande dans l’apparition des toxi-infections alimentaires collectives, des mesures doivent être prises pour améliorer l’hygiène au niveau des abattoirs nationaux en Algérie.

Evaluation of superficial bacterial contamination in bovine carcasses at an Algerian slaughterhouse

ABSTRACT
The slaughterhouse may be a valuable source of data for the detection and the identification of (emerging) diseases especially in developing countries where systematic surveillance systems of data from the herds are lacking. To overcome this fact, the authorities of Algeria have set up plans and programs of food safety based on data collected during isolated surveys. In Algeria, some field work led to the conclusion that carcasses are heavily contaminated at the slaughterhouse level, which necessitate the urge for improve the slaughter practices. In Tiaret (located in the west area of Algeria), a study was performed in order to assess the bacterial superficial contamination of bovine carcasses in a traditional slaughterhouse (N = 38). The sampling method, non-invasive, targeted four distinct areas of carcasses (shoulder, chest, flank and thigh), where at each, a square of 20 cm side was swabbed (1600 cm2 per half carcass). Total viable counts, total and faecal coliforms, Staphylcocci, Enterococcus, Salmonella and Clostridia were detected. Except for faecal coliforms (1.82 colonies forming units [cfu]/ cm²), the other parameters were encountered at a high levels. The highest contamination rate was observed for the neck area with the following results: total viable counts (3.31 log cfu/cm²), total coliforms (2.13 log cfu/cm²), Enterococcus (1.3 log cfu/cm²) and Staphylococci (2.21 log cfu/cm²). The prevalence for Salmonella and Clostridia were 21 and 60.5 % respectively (P<0, 001).Knowing the importance of meat in the development of food-borne infections, measures must be taken to improve sanitation in national abattoirs in Algeria.

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