Journal of Animal and Plant Sciences
J. Anim. Plant Sci. [ISSN 2071 - 7024]
Volume 20(1): 3079 - 3092. Published November, 2013.

Caractérisation physico-chimique de la matière grasse de Anisophyllea quangensis Engl. Ex hen-riq du Bassin du Congo

¹A. F. Binaki , ¹R. Kama Niamayoua, ^1,2J. Enzonga Yoca, ¹B. W. Loumouamou, ^1,2M. Mvoula Tsieri, ¹TH. Silou

¹Equipe Pluridisciplinaire de Recherche en Alimentation et Nutrition, Faculté des Sciences, Université Marien NGouabi, BP 69, Brazzaville-Congo.
²Laboratoire de Transformation et Qualité des Aliments, ENSAF, Université Marien Ngouabi, BP 69, Brazza-ville-Congo.
Corresponding author email: josiane0204@yahoo.fr
Mots-clés : Anisophyllea quangensis, matière grasse, acides gras, triacylglycérols.
Keywords: Anisophyllea quangensis, fat, fatty acids, triacyglycerol.

1 RÉSUMÉ
L’Anisophyllea quangensis Engl. Ex henriq, arbrisseau de 20 à 60 cm de hauteur est très répandu dans la sous région de l’Afrique Centrale. Ses fruits donnent à partir de la pulpe de l’huile et à partir de la graine la graisse dont la composition chimique reste encore mal connue. L’objectif de l’étude est de déterminer les caractéristiques physico-chimiques et la composition en Acides Gras (AG), en Triacylglycérols (TAG) pour la graine et la composi-tion en AG de la pulpe. Les résultats obtenus montrent que l’on peut classer cette plante par-mi les oléagineux du bassin du Congo et cette matière grasse dans le groupe acides gras saturés et dans le sous-groupe acide palmitique comme l’huile de palme, couramment utili-sée dans les formulations alimentaires pour donner de la texture aux produits. La composition en AG est quasiment la même de la pulpe à la graine du fruit et quelle que soit la zone de provenance.

ABSTRACT
Anisophyllea quangensis Engl. Ex Henriq shrub is 20 to 60 cm tall and it is widespread in the Central Africa sub-region. Its fruits give oil from the pulp and from the seed the fat, whose chemical composition is still not known. The study was undertaken on the fat fruit in order to determine the physico-chemical properties, fatty acid (FA) and triacylglycerol com-position for the seed and only the FA content for pulp. The results showed that this plant could be classified among oilseeds in the Congo Basin, the fat in the saturated fatty acid group and in the palmitic acid subgroup as palm oil, commonly used in food formulations for providing the texture to products. The FA composition is almost invariable from the pulp to the seed of the fruit and whatever the area of origin.

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